Oscar Hernández – Colombia – Caturra Decaf

Finca Nogales · Familia Hernández – Caturra Low Caf (Korrektur: DECAF)

Die Finca Nogales liegt in El Diamante, Corregimiento Bruselas, im südlichen Departement Huila –  eines der konsistentesten Spezialitätskaffeegebiete Kolumbien. Die Farm liegt auf steil nach Süden ausgerichteten Hängen zwischen 1.750 und 1.950 Metern unter einheimischem Schattengewächsen. Kühle Nächte und langsame Reifung sind hier keine Ausnahme, sondern ein gebildetes System.

Was Finca Nogales auszeichnet, ist die Kombination aus Familiengeschichte, wissenschaftlichem Denken und handwerklicher Präzision. Oscar Hernández übernahm die Farm 2014 mit einem Hintergrund in Umweltmanagement und militärischer Entscheidungslogik – und formte daraus einen Betrieb, der Boden, Mikrobiologie und Fermentation als zusammenhängendes System begreift. Seine Schwester Angie, Industrieingenieurin und Leiterin des farmeigenen Labors, entwickelte den Low Caf Prozess, der 2024 die US Brewers Cup Championship gewann.

Das Verfahren ist in der Spezialitätenwelt ohne direkten Vergleich: Nach Ernte, Flotation und Entpulpung werden die Bohnen in 80 °C heißem Wasser aufgeschlossen, bevor Ethylacetat zum Einsatz kommt – ein natürliches Lösungsmittel, das aus der Pulpe der Kaffeekirsche selbst gewonnen wird. Dieser Schritt wird dreimal wiederholt, bis das Koffein extrahiert ist. Was folgt, ist eine 96-stündige Fermentation in verschlossenen Fässern mit einem aus früheren Chargen gezogenen Sauerteig-Starter, gehalten bei konstant 18 °C. Das Ergebnis entkoffeinierter Kaffee mit vollständig intaktem Aroma.

In der Tasse erinnert uns dieser Caturra an Banane, Kirsche und spritzig-perligen Cider. Dazu kommt ein unglaublich langer süßer Nachgeschmack – und das Beste ist, er ist zu jeder Tageszeit genießbar.

Ursprung: Colombia, Huila, Bruselas
Produzenten: Oscar Hernandez & Familie
Anbauhöhe: 1.750 – 1.950 m
Spezies: coffea arabica
Varietät: Caturra
Erntezeit: Mitaca: September-Dezember
Haupternte: April-Juni
Erntemethode: Manuell
Aufbereitung: Entpulpen, Entkoffeinierung mit Ethylacetat aus der Kaffeepulpe, 96 h Fermentation mit Sauerteigstarter
Trocknung: 8 Tage mit kontrollierter Umgebungstemperatur