Enrique Merino – Ecuador – Hacienda Lugmapata Sidra Washed

Sidra Washed 120h – Enrique Merino, Chimborazo, Ecuador

Die Hacienda Lugmapata liegt in Pallatanga, Provinz Chimborazo, auf 1.600 bis 1.650 Metern in den zentralen ecuadorianischen Anden. Die Farm blickt auf über 100 Jahre Familiengeschichte zurück und wird von Enrique Merino in dritter Generation geführt. Seit 2016 hat er Lugmapata mit Platz 3 bei der Taza Dorada, dem Gesamtsieg 2017 und dem ersten Platz beim Ecuador Cup of Excellence 2022 zu einem der am besten dokumentierten Betriebe des Landes gemacht. Als ausgebildeter Q-Grader verantwortet Enrique die gesamte Aufbereitung selbst und betreibt zudem eine Kaffeebaumschule, die der lokalen Gemeinschaft in Pallatanga offensteht.

Die auf dieser Farm angebaute Sidra gilt in Ecuador als äthiopische Landrace-Varietät – ihre genaue genetische Herkunft ist Gegenstand laufender Forschung, ihr Aromapotenzial jedoch gut belegt. Die Ernte 2025 zeigt Mango, Pfirsich und Blutorange – mit klarer Säure und einem weichen, anhaltenden Abgang.

Das Aufbereitungsprotokoll folgt einem präzisen Ablauf: Handpflücke auf Vollreife, Schwimmersortierung, 24 Stunden Ruhezeit in der Kirschhaut, Entpulpung, anschließend 120 Stunden Nassfermentation. Danach wird gewaschen, zunächst fünf Stunden an der Sonne vorgetrocknet und dann mehrere Tage mechanisch bei 30–35 °C fertiggetrocknet. Die verlängerte Fermentationszeit ist der entscheidende Parameter dieses Lots – sie gibt der Sidra-Genetik den Raum, sich aromatisch vollständig zu entfalten, ohne die Klarheit der gewaschenen Aufbereitung zu verlieren.

Origin: Ecuador, Chimborazo, Pallatanga
Producers: Enrique Merino
Farm: Hacienda Lugmapata
Altitude: 1.600–1.650 m
Species: Coffea arabica
Variety: Sidra
Harvest period: Mai – Juli
Harvest method: Manual
Process: Washed – 24 h in der Kirschhaut, entpulpt, 120 h Nassfermentation, gewaschen
Drying method: Sonnentrocknung 5 Std., anschließend mechanische Trocknung (30–35 °C, 3–4 Tage)