Der Pacamara Low-Temperature Anaerobic Natural 96h von der Finca San Antonio ist ein Kaffee voller Leidenschaft, Präzision und Charakter. In jeder Tasse begegnen sich intensive Aromen von reifer Kirsche, dunklen Beeren und tropischen Früchten, die von Noten von Toffee, dunkler Schokolade und einem Hauch Rotwein begleitet werden. Die 96-stündige Fermentation in der temperaturkontrollierten Kältekammer verleiht diesem Pacamara seine unvergleichliche Klarheit und Tiefe – süß, fruchtig und dennoch elegant ausgewogen.

Dieser Kaffee zeigt das Geschick und know-how von José Antonio Guillén, der mit Hingabe und Innovationsgeist die Familientradition weiterführt. Auf den fruchtbaren Vulkanhängen von Los Naranjos entstehen hier außergewöhnliche Microlots, die zeigen, was möglich ist, wenn Handwerk, Leidenschaft und Perfektion zusammentreffen. Ein Erlebnis für alle, die Kaffee nicht nur trinken, sondern genießen wollen.

Ursprung: El Salvador, Apaneca-Ilamatepec
Produzent*in: José Antonio Guillén, Finca San Antonio (Familie Guillén)
Anbauhöhe: ca. 1.400 – 1.500 m
Spezies: Coffea arabica
Varietät: Pacamara
Erntezeit: November – Januar
Erntemethode: Selektiv handgepflückt
Aufbereitung: Low-Temperature Anaerobic Natural, 96 h
Trocknung: Auf erhöhten Betten, langsam sonnengetrocknet

Chiroso – Liz Escobar, Nariño, Kolumbien
Inmitten der atemberaubenden Höhenlagen von 2.100–2.300 m in Nariño, Kolumbien, bewirtschaftet Liz Escobar gemeinsam mit ihrer Familie einen außergewöhnlichen Kaffeegarten – und produziert dabei einen der spannendsten Chiroso-Kaffees, die du je probiert hast.

Dieser Kaffee begeistert mit intensiver, langanhaltender Süße, einer fruchtigen Note von reifem Steinobst und beeriger Säure – elegant balanciert, saftig und präzise.

Doch das Geheimnis liegt im Detail:
Nur mindestens 97 % vollreife Kirschen gelangen in dieses Lot. Die Ernte erfolgt in mit Mikroorganismen-inokulierten Säcken, die die Kirschen bereits beim Pflücken schützen. Danach ruhen sie 22–24 Stunden in der Kirsche, bevor sie entpulpt, nur einmal gewaschen und dann für 15–18 Tage schonend getrocknet werden. Alles unter dem Anspruch: ökologisch, hygienisch und aromatisch ideal.

Ein Kaffee, der handwerkliche Sorgfalt, mikrobiologisches Feingefühl und die Einzigartigkeit der Chiroso-Varietät in sich vereint.

Ursprung: Colombia, Nariño, Talibas
Produzenten: Liz Escobar & Familie
Anbauhöhe: 2.100–2.300 m
Spezies: coffea arabica
Varietät: Chiroso
Erntezeit: Mitaca: Oktober-Januar
Haupternte: April-Juni
Erntemethode: Manuell
Aufbereitung: Fully washed – 22–24 h in der Kirschhaut, danach entpulpt, nur einmal gewaschen nach 14 h
Trocknung: 15–18 Tage auf Raised Beds