Chiroso – Liz Escobar, Nariño, Kolumbien Inmitten der atemberaubenden Höhenlagen von 2.100–2.300 m in Nariño, Kolumbien, bewirtschaftet Liz Escobar gemeinsam mit ihrer Familie einen außergewöhnlichen Kaffeegarten – und produziert dabei einen der spannendsten Chiroso-Kaffees, die du je probiert hast. Dieser Kaffee begeistert mit intensiver, langanhaltender Süße, einer fruchtigen Note von reifem Steinobst und beeriger Säure – elegant balanciert, saftig und präzise. Doch das Geheimnis liegt im Detail: Nur mindestens 97 % vollreife Kirschen gelangen in dieses Lot. Die Ernte erfolgt in mit Mikroorganismen-inokulierten Säcken, die die Kirschen bereits beim Pflücken schützen. Danach ruhen sie 22–24 Stunden in der Kirsche, bevor sie entpulpt, nur einmal gewaschen und dann für 15–18 Tage schonend getrocknet werden. Alles unter dem Anspruch: ökologisch, hygienisch und aromatisch ideal. Ein Kaffee, der handwerkliche Sorgfalt, mikrobiologisches Feingefühl und die Einzigartigkeit der Chiroso-Varietät in sich vereint. Origin: Colombia, Nariño, Talibas Producers: Liz Escobar & Familie Altitude: 2.100–2.300 m Species: Coffea arabica Variety: Chiroso Harvest period: Mitaca: Oktober-Januar Haupternte: April-Juni Harvest method: Manual Process: Fully washed – 22–24 h in der Kirschhaut, danach entpulpt, nur einmal gewaschen nach 14 h Drying method: 15–18 Tage auf Raised Beds