Finca Nogales · Familia Hernández – Caturra Low Caf (Korrektur: DECAF)

Die Finca Nogales liegt in El Diamante, Corregimiento Bruselas, im südlichen Departement Huila –  eines der konsistentesten Spezialitätskaffeegebiete Kolumbien. Die Farm liegt auf steil nach Süden ausgerichteten Hängen zwischen 1.750 und 1.950 Metern unter einheimischem Schattengewächsen. Kühle Nächte und langsame Reifung sind hier keine Ausnahme, sondern ein gebildetes System.

Was Finca Nogales auszeichnet, ist die Kombination aus Familiengeschichte, wissenschaftlichem Denken und handwerklicher Präzision. Oscar Hernández übernahm die Farm 2014 mit einem Hintergrund in Umweltmanagement und militärischer Entscheidungslogik – und formte daraus einen Betrieb, der Boden, Mikrobiologie und Fermentation als zusammenhängendes System begreift. Seine Schwester Angie, Industrieingenieurin und Leiterin des farmeigenen Labors, entwickelte den Low Caf Prozess, der 2024 die US Brewers Cup Championship gewann.

Das Verfahren ist in der Spezialitätenwelt ohne direkten Vergleich: Nach Ernte, Flotation und Entpulpung werden die Bohnen in 80 °C heißem Wasser aufgeschlossen, bevor Ethylacetat zum Einsatz kommt – ein natürliches Lösungsmittel, das aus der Pulpe der Kaffeekirsche selbst gewonnen wird. Dieser Schritt wird dreimal wiederholt, bis das Koffein extrahiert ist. Was folgt, ist eine 96-stündige Fermentation in verschlossenen Fässern mit einem aus früheren Chargen gezogenen Sauerteig-Starter, gehalten bei konstant 18 °C. Das Ergebnis entkoffeinierter Kaffee mit vollständig intaktem Aroma.

In der Tasse erinnert uns dieser Caturra an Banane, Kirsche und spritzig-perligen Cider. Dazu kommt ein unglaublich langer süßer Nachgeschmack – und das Beste ist, er ist zu jeder Tageszeit genießbar.

Origin: Colombia, Huila, Bruselas Producers: Oscar Hernandez & Familie Altitude: 1.750 – 1.950 m Species: Coffea arabica Variety: Caturra Harvest period: Mitaca: September-Dezember Haupternte: April-Juni Harvest method: Manual Process: Entpulpen, Entkoffeinierung mit Ethylacetat aus der Kaffeepulpe, 96 h Fermentation mit Sauerteigstarter Drying method: 8 Tage mit kontrollierter Umgebungstemperatur

Der Pacamara Low-Temperature Anaerobic Natural 96h von der Finca San Antonio ist ein Kaffee voller Leidenschaft, Präzision und Charakter. In jeder Tasse begegnen sich intensive Aromen von reifer Kirsche, dunklen Beeren und tropischen Früchten, die von Noten von Toffee, dunkler Schokolade und einem Hauch Rotwein begleitet werden. Die 96-stündige Fermentation in der temperaturkontrollierten Kältekammer verleiht diesem Pacamara seine unvergleichliche Klarheit und Tiefe – süß, fruchtig und dennoch elegant ausgewogen. Dieser Kaffee zeigt das Geschick und know-how von José Antonio Guillén, der mit Hingabe und Innovationsgeist die Familientradition weiterführt. Auf den fruchtbaren Vulkanhängen von Los Naranjos entstehen hier außergewöhnliche Microlots, die zeigen, was möglich ist, wenn Handwerk, Leidenschaft und Perfektion zusammentreffen. Ein Erlebnis für alle, die Kaffee nicht nur trinken, sondern genießen wollen. Ursprung: El Salvador, Apaneca-Ilamatepec Produzent*in: José Antonio Guillén, Finca San Antonio (Familie Guillén) Anbauhöhe: ca. 1.400 – 1.500 m Species: Coffea arabica Variety: Pacamara Harvest period: November – Januar Harvest method: Selektiv handgepflückt Process: Low-Temperature Anaerobic Natural, 96 h Drying method: Auf erhöhten Betten, langsam sonnengetrocknet